Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Ингредиенты

Суммарно:

Мука ржаная обдирная — 180 г

Вода — 180 г

Мед натуральный — 14 г

Схема вывода закваски: 1 день.

Вода — 20 г

Мука ржаная обдирная — 20 г

Мед натуральный — 7 г

2 день.

Вода — 40 г

Мука ржаная обдирная — 40 г

Мед натуральный — 7 г

3 день.

Вода — 120 г

Мука ржаная обдирная — 120 г

Мед не нужен

Получается 374 г активной закваски

Фото готового блюда

Закваска на меду для хлеба (ржаная) 5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук

Видео рецепт: Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовим ингредиенты для приготовления ржаной закваски на меду для хлеба.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

День первый. В банку зальем 20 г воды и добавим 7 г меда.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Активно перемешаем до полного растворения меда.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Добавим 20 г муки и перемешаем до получения однородной смеси.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Должна получиться очень густая смесь на дне банки. Банку накроем кусочком марли и оставим в комнатных условиях на сутки.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

На второй день в банке с будущей закваской почти нет никакой реакции. Запах довольно приятный, с заметным медовым оттенком.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Приступим к подкормке второго дня. В банку зальем 40 г воды, добавим 40 г муки и 7 г меда.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Перемешаем до получения однородной смеси. Банку вновь накроем кусочком марли и оставим на сутки в комнатных условиях.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

На третий день уже хорошо заметна реакция: закваска приобрела пузырчатую структуру. Запах приятный с заметным оттенком меда. Так как закваски уже много, а станет еще больше, я для удобства переложила ее в литровую банку.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Приступим к подкормке третьего дня. В банку зальем 120 г воды, добавим 120 г муки. Мед уже добавлять не надо.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Активно перемешаем все до получения однородной смеси. Накроем банку кусочком марли и оставим на сутки в комнатных условиях.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

На четвертый день закваска имеет пузырчатую структуру, по-прежнему приятно пахнет и из нее можно уже ставить опару для хлеба.

Как ухаживать за этой закваской?

Хранить в холодильнике 4 дня, на пятый — кормим. После холодильника даем закваске постоять в комнатных условиях 3 часа, затем кормим 50 г муки плюс 50 г воды, перемешиваем и через 12 часов ставим опару. Если в тепле храним, то есть печем часто, то кормить можно раз в 2 дня: добавляем столько, сколько забрали на выпечку. То есть если взяли 100 г закваски на меду для хлеба, то добавляем 50 г муки плюс 50 г воды.

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Я поставила с вечера опару для ржаного хлеба на этой закваске и на следующий день испекла вот такой хлеб. Приятного хлебопечения!

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Закваска на меду для хлеба (ржаная) Аймкук

iamcook.ru



Добавить комментарий