Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Ингредиенты

Свинина (вырезка) — 1 кг

Соль каменная — примерно, 1,5-2 кг

Пажитник — 2 ст. л.

Сушёный чеснок — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 1 ст. л.

Хмели-сунели — 1 ст. л.

Паприка — 1 ст. л.

Фото готового блюда

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях 5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите ингредиенты для приготовления сыровяленого балыка из свинины в домашних условиях.

Я для балыка использую мякоть (карбонат). Я разрезала мясо на 3 части, каждый кусочек — весом по 300-350 граммов. В контейнер всыпать соль, примерно 700 граммов, и выложить кусочки свинины. Мясо нужно выкладывать ровно, так как позже, в процессе обезвоживания, оно затвердеет именно в таком виде. Я третий кусок готовила в другом контейнере.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Высыпать примерно 700 граммов соли поверх мяса. Мясо должно быть полностью под солью. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 1 сутки.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Через сутки убрать верхний слой соли и убрать кровь, впитавшуюся в соль вокруг мяса. Досыпать свежей соли до прежнего уровня и снова полностью закопать мясо. Оставить в холодильнике на 24 часа. Далее опять извлечь мясо и заменить грязную соль чистой. У меня на 3 раз почти не было влаги. Оставить в холодильнике ещё на 24 часа. На третьи сутки извлечь свинину, вот такой вид она имеет. Мясо станет плотным.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Мясо промыть под холодной водой и выложить на бумажное полотенце.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Чтобы кусочки были более ровными, можно положить мясо под пресс на 5-7 часов. Я выложила мясо на марлю и прикрыла кусочком марли, поставила сверху гнёт и оставила в холодильнике.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Подготовить специи для обмазки.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Освободить кусочки мяса от пресса и марли.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Все сухие специи всыпать в миску с высоким бортиком.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Перемешать сухие специи.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Добавить немного воды комнатной температуры. Я добавляю по чайной ложке и тщательно перемешиваю.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Консистенция пасты должна получиться как густая сметана.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

С помощью лопатки обмазать мясо пастой из специй по всей поверхности. Толщина слоя должна быть примерно 1-2 мм.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Завернуть в несколько слоев марли. Марля защищает мясо от пыли и грязи. Перевязать марлю ниткой.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Подвесить мясо на балконе или на чердаке. Оставить мясо вялиться на 21 день.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Готовый балык освободить от марли и нарезать на тонкие кусочки.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Вот такой аппетитный, очень вкусный и ароматный сыровяленый балык из свинины получился в домашних условиях.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях

Приятного аппетита!

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях Аймкук

iamcook.ru



Добавить комментарий