Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

-->

У домашних булочек для сэндвичей, приготовленных с добавлением льняной и цельнозерновой муки, румяная аппетитная корочка с кунжутными зернышками и воздушный мякиш с ароматом льняных семечек. В тесто добавляется мучная заварка, которая придаёт мякишу воздушность, корочке — насыщенный цвет, а также помогает хлебу не черстветь и дольше оставаться свежим.

Продукты (на 8 порций)

Для мучной заварки:

Вода — 85 мл

Мука — 17 г (1 ст. ложка с горкой)

*

Для теста:

Масло сливочное (размягчённое) — 35 г

Сахар — 2 ст. ложки

Мука в/с — 190 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом

Мука цельнозерновая — 150 г

Вода — 135 мл

Дрожжи сухие — 10 г

Семена льна — 2 ст. ложки

Соль — 1 ч. ложка

*

Для посыпания булочек:

Кунжут белый — 2 ст. ложки

Пошаговый фото рецептБулочки с цельнозерновой и льняной мукой

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Подготовьте все продукты.
Из указанного количества ингредиентов получится 8 булочек весом по 80 граммов.
Сливочное масло должно быть мягким — достаньте его из холодильника минут за 20 до начала приготовления.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Приготовьте заварку: соедините в кастрюльке муку с водой. Перемешайте и поставьте на огонь.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Доведите массу до состояния густого киселя, постоянно помешивая венчиком.
Снимите кастрюльку с огня и остудите заварку.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Семена льна засыпьте в кофемолку (ступку для специй или чашу блендера, но кофемолка, мне кажется, самая продуктивная).

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Измельчите лён в порошок — и получите льняную муку.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Соедините в глубокой миске воду, соль, сахар, остывшую мучную заварку, измельчённые семена льна, сухие дрожжи и 4-5 столовых ложек муки. Перемешайте всё венчиком.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Добавьте в миску всю цельнозерновую муку, перемешайте.
Понемногу добавляя оставшуюся муку, замесите тесто.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Когда тесто станет слишком густым для венчика, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замес уже руками.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Заканчивать замес лучше на ровной поверхности стола, присыпанной мукой.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Тесто получается мягким, однородным, отлично держит форму шара и не липнет к рукам. Выложите тесто в миску.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час. Спустя это время тесто выросло в 2-3 раза.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Обомните тесто, выпустив весь воздух, и разделите на 8 равных кусочков по 80 г.
Чтобы сделать булочки одинаковыми, я использую кухонные весы.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Сформируйте из кусочка теста шар, подверните выступающие края под булочку.
Верх булочки смочите водой и покатайте в кунжуте.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Противень застелите пергаментом. Выложите булочки на противень на расстоянии друг от друга.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Накройте булочки пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут в тёплом месте для расстойки.
Через 15 минут включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Подошедшие булочки освободите от пищевой плёнки и отправьте в разогретую духовку. На дно горячей духовки брызните воды, чтобы образовался пар.
Выпекайте булочки 20 минут, до аппетитной румяности.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Перед употреблением готовые булочки рекомендуется остудить.

Булочки с цельнозерновой и льняной мукой

Мякиш мягкий, плотный, держит форму — булочки со льняной и цельнозерновой мукой отлично подходят для сэндвичей.

Источник: russianfood.com



Добавить комментарий